Pollo al gorgonzola

• 4 sopracosce di pollo(già disossate)
• 2 rametti di rosmarino
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di gorgonzola
• 6 gherigli di noci (senza la pellicina)
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina
• 20 g di burro
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Frullare il gorgonzola con i gherigli e il prosciutto cotto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Stendere le sopracosce su un tagliere e condirle con sale, pepe e un rametto di rosmarino tritato. Distribuite sopra il composto di gorgonzola-noci-prosciutto cotto e arrotolatele come a fare una tasca. Legatele con lo spago da cucina e passatele in un po’ di farina.

In una padella (antiaderente o in ceramica è meglio) scaldare il burro e 2cucchiai d’olio. Fate rosolate le tasche di pollo. Regolare di sale, bagnate con il vino bianco, fate sfumare, unite il rosmarino rimasto, coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz’ora a fuoco basso girando di tanto in tanto. Servire con il suchetto di cottura.

Il pollo in padella tende a diventare un po’ stopposo, se una volta posato in padella lo si lascia finché fa la crosticina scura e poi si fa fare la stessa cosa dall’altro lato rimane più tenero. Una variante per questa ricetta sta nel sostituire il prosciutto cotto con lo speck (attenti a come si sala in cottura però) e le noci con i porcini.. Volendo le noci si possono anche lasciare, ora che ci penso non ho mai provato. Mmm… Devo porre rimedio!

Crackers

Sempre nella speranza che facciano meno male di quelli comprati!

• 1 kg di farina
• 500 ml di latte
• 15 g di lievito di birra
• 50 g di olio extra vergine d’oliva
• 15 g di sale fino
• sale grosso

In un recipiente fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e unite la farina e il sale. Mescolate bene e lavorate fino a che la farina non assorbe tutto il latte. Aggiungete l’olio e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti.

Riprendere l’impasto e, con l’aiuto del mattarello, stenderlo molto finemente. Praticare dei buchi con una forchetta e tagliare la sfoglia nella forma che si vuole. Cospargete di sale grosso, lasciate riposare per 10 minuti e infornare a 180°C per 7-8minuti circa.

Volendo si possono aromatizzare come si vuole, tipo: rosmarino e olive – tritare finemente rosmarino e olive, farle macerare 2 ore nei 50g d’olio e poi unire l’olio filtrato all’impasto. Arancia o limone – macerare la buccia di 2 arance o limoni per 2 ore nei 50g di olio filtrare e usare come nella ricetta. Così via si può fare con tutto pomodori secchi, salvia, acciughe e tutto c’ho che può macerare.

Patate al forno

Perché una cosa semplice come le patate al forno??? Perché molti prendono le patate le mettono nella teglia un filo d’olio ed è fatta.. NO! La patata al forno è il contorno perfetto per carne e pesce, ha bisogno di qualche accortezza!

• 1,5 kg di patate (per circa 6 persone)
• 3 spicchi d’aglio
• un rametto di rosmarino (o un cucchiaio di rosmarino secco)
• un ciuffo di salvia (o un cucchiaio di salvia secca)
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Lavate bene le patate e senza sbucciarle fatele a tocchi, avendo cura di fare ogni pezzo più o meno della stessa grandezza.

In una teglia ricoperta di carta da forno (le patate si appiccicano che è una meraviglia) distribuire un solo strato di patate, irrorate con olio e aggiungete i 3 spicchi d’aglio, la salvia e il rosmarino fatti a pezzi. Salate e pepate a piacere.

Infornare per circa 2 ore a 180°C .

Molto del tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei tocchi di patate, qui si parla di patate con un lato di 2,5-3cm circa ma siccome non ho mai tempo, facendo dei pezzetti più piccoli, all’incirca di 1,5-2cm dimezzo il tempo di cottura. E comunque la cottura della patate è una questione privata! ..ognuno ha i suoi gusti va controllata almeno ogni mezz’ora per decidere quanto manca. Per delle buone patate al forno consiglio le patate a pasta gialla, che hanno una polpa compatta e soda in cottura e le patate a buccia rossa e pasta gialla, caratterizzate dalla polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali cartoccio, forno e frittura. Dal canto mio preferisco le rosse.

Platessa all’arancia

Altra ricetta facile-facile e veloce da preparare. La cucino di sera di solito, niente carboidrati e facile digeribilità tipica della platessa.

• 600g di filetti di platessa
• 1 arancia grande
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di aneto tritato
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Accendere il forno a 180°C per preriscaldare.
Sciacquate i filetti di platessa e asciugateli tamponandoli con la carta da cucina (oppure poggiateli sulla carta da cucina e intanto tritatevi le erbette, che la platessa si asciuga da sola)
Grattugiate la buccia dell’arancia (vi servirà per guarnire alla fine). Private l’arancia della pellicina bianca (sennò risulta amarognola) e tagliatela a fettine sottili.
Foderate una pirofila con carta da forno, mettete la platessa, salate e pepate a piacere (io metto solo un po’ di sale, ma anche una spolverata di paprika invece del pepe non è male) e coprite con le fette d’arancia sovrapponendole leggermente.
Cospargete il tutto con le erbe tritate (in alternativa quelle secche vanno bene, anche se gli odori freschi danno più sapore) e condire con un filo d’olio.
Coprite la teglia con un foglio d’alluminio e fate cuocere per 30 minuti. Guarnire con scorza di limone e servire.

Riassumendo, oggi vi propongo la vitamina C,grandi quantità di proteine e pochissimi grassi. Visto che degli studi sostengono che la mancanza di vitamina C influisce sull’umore rendendoci tristi ed irritabili. Posso dire che questa ricetta vi fa più felici e meno grassi!

Uova Ripiene

Comincio con una cosa sfiziosa e poco calorica, si fa molto velocemente e fa la sua figura come antipasto o aperitivo.

• 4 uova
• 16 code di gamberetti già cotti (piuttosto piccole)
• 100g di philadelphia (o anche una giuncatina)
• 4 acciughe sotto sale
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale e pepe

Mettere le uova in un pentolino, copritele di acqua fredda e unite i 2 cucchiai di aceto. Lasciatele cuocere circa 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Una volta raffreddate, senza sgusciare le uova, tagliate una calotta piccola nella parte inferiore di ogni uovo e una calotta più grande nella parte superiore. Quindi estraete i tuorli con un cucchiaino cercando di non rompere gli albumi.

Sciacquate e togliete le lische alle alici e tritate finemente (si sminuzzano benissimo anche solo col coltello). Mettete i tuorli, le acciughe e il formaggio fresco in una terrina e lavorarlo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Mettete la crema tuorlo-acciughe-formaggio in una siringa da pasticcere (facendo attenzione anche un cucchiaino). Riempite le uova che avevamo svuotato e infilate 4 code di gambero attorno al bordo di ogni uovo. Spolverate con sale e pepe a piacere prima di servire.

 

Si mette l’aceto nell’acqua di cottura delle uova perché non fa rompere il guscio e il tuorlo rimane bello giallo e non assume il colore verdognolo che è decisamente poco invitante, si fanno bollire in acqua e aceto 8 minuti e poi si mettono subito in acqua fredda.. Uova sode perfette!!